Arrivé de sa Champagne il y a peu, Bruno Bienaimé a immédiatement été séduit par le terroir d'Arlay dans le Jura et le cépage qui s'y épanouit, le savagnin. De nature exigeante, il a choisi de mettre la barre très haute en commençant immédiatement à travailler ses 2ha à l'aide d'un cheval, forçant l'admiration de ses nouveaux voisins. Cette pratique permet de ne pas tasser les sols et d'y préserver une vie microbienne et animale essentielle pour l'épanouissement des vignes. Les vinifications sont natures, il n'ajoute d'ailleurs aucun intrant et ne réalise aucune filtration. Il cultive le savagnin bien évidemment mais également du chardonnay, du trousseau et du pinot noir.

Cette cuvée est un 100% chardonnay du Jura en AOC Côtes du Jura. Elle est issue des parcelles « En Bouillot » et « Champ Levot ».
Après des vendanges et un tri manuel, la fermentation se fait naturellement (levures indigènes). L’élevage dure 11 mois en fût de chêne. Le jus n’est pas chaptalisé ni filtré.
A la dégustation, la cuvée dévoile une belle robe jaune doré avec des notes de citron et minéraux. En bouche, le vin est équilibré avec des notes fruitées venant se mêler à cette harmonie. Gardez 3 à 5 ans ce vin. Servez-le à 12-14°C après l’avoir ouvert deux heures auparavant.