Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

On ne vous présente plus Jean-François Ganevat, ce vigneron emblématique du Jura qui signe des vins atypiques, multiples et variés. Sa créativité n’a pas de limite et, cette fois-ci, il nous propose cette cuvée de domaine : « J’en veux encore ». Cette dernière est un côtes-du-jura blanc réalisé à partir de savagnin, cépage emblématique de la région qui tire profit du climat semi-continental et bénéficie de l’influence des sols assez variés de marnes, d’argile et de calcaire. Cultivé selon des principes biodynamiques (un exploite pour la région) et vinifié naturellement, il offre un bon moment de dégustation. En effet, ce vin est doté d’une jolie robe jaune or teintée de reflets dorés. De celle-ci s’échappent des notes variées de fleurs jaunes, de fruits blancs (pomme, poire, pêche plate), de noix et d’amande fraîche. Nous vous recommandons de le savourer dans sa jeunesse pour en apprécier toute la fraîcheur et la vivacité. Il fera des merveilles autour d’un poisson d’eau douce, un plateau de fromage ou des rillettes apéritives aux deux saumons.