Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

Ce vin est composé à 100% de savagnin, verts (les fameux qui donnent également la cuvée "Les Vignes de mon Père" et jaunes. Vous vous doutez donc que les pieds en question ont été travaillés en bio et biodynamie (depuis 2014) par Jean-François Ganevat. Le terroir est composé de marnes et de schistes, pour des vignes qui ont entre 40 et 70 ans. Au moment des vendanges, les raisins sont récolés à la main.
La vinification est peu interventionniste. La fermentation est déclenchée par les levures indigènes. L’élevage doux et long dure 40 mois en foudres de 500l puis en cuves. Le vin est ni collé, ni filtré et aucun soufre est ajouté.
Lors de la dégustation, une belle robe jaune soutenue se dévoile. Le nez est très expressif et complexe. Des notes de noisette, de noix, de citron, d'amande, de fruits blancs, de muscade, de prune et une touche fumée se révèlent. En bouche, le vin présente un beau volume avec une rondeur naturelle et un équilibre des plus parfaits. Dynamique, ce vin se mariera parfaitement avec des fromages, des fruits de mers et des fondues de poireaux. Vous pouvez garder ce vin jusqu’à 20 ans après son millésime.