Né à Morgon au pied de la côte de Py, Dominique Piron, 66 ans, dirige aujourd'hui le domaine d'une main de maître, digne héritier d'un savoir-faire viticole qui se transmet depuis 14 générations. En 1988, il est le premier à acheter du raisin dans le Beaujolais, faisant souffler un esprit pionnier sur la région. Son exploitation s'étend sur 80 hectares sur 16 communes du Beaujolais, mais elle est principalement implantée à Morgon, appellation emblématique et Chénas, la plus petite appellation du Beaujolais. Les vins du domaine Piron font l'unanimité car celui-ci continue de façonner des produits solides et généreux, vinifiés avec une attention portée à la tradition et de l'origine. Parallèlement il a développé une activité de négoce. En juillet 2017, il prend la présidence de l'interprofession régionale, avec de grandes ambitions pour le Beaujolais ! Les premiers chantiers qu'il souhaite lancer concernent la qualité des vins et la protection de l'environnement.

Nous vous emmenons à Morgon, à la découverte de l'élite d'un des domaines phare de la région : le Domaine Dominique Piron. C'est d'une jolie parcelle de la Côte du Py (que vous devez absolument connaître si vous êtes un fin amateur de gamay) que proviennent les raisins qui permettent de produire cette cuvée. "Aux Pierres" est le nom de cette parcelle de 85 ares que le grand père de Dominique a acquise en 1932, parsemée des pierres bleues bien réputées sur la Côte du Py.
Le domaine le dit lui-même, il s'agit de leur élite, une cuvée qui n'est produite que dans les grands millésimes et lorsque la qualité de cette parcelle est exceptionnelle. Au menu : des tanins fins, un bel équilibre, des effluves de fruits noirs bien concentrés.
Après une longue macération, l'élevage a lieu pendant 18 mois dans des futs de chêne. Ce flacon peut se garder quelques années en cave, jusqu'à 15 ans pour les plus patients d'entre vous.