Situé au sein de la Côte de Beaune, le domaine Dubreuil-Fontaine a vu cinq générations de la même famille se transmettre leur savoir-faire. Et ce, depuis sa création à la fin du 19ème siècle. Aujourd’hui, c’est Christine Dubreuil qui, épaulée par sa fille Clémentine, œuvre à magnifier les terroirs dont elle dispose sur une vingtaine d’hectares, au sein de belles appellations (une vingtaine), parfois classées premier et grand cru. Sous leurs mains, pinot noir, chardonnay et aligoté sont cultivés avec soin, selon des principes respectueux de l’environnement, afin de créer des vins identitaires. Dans la même optique, les raisins vendangés à la main (ce qui permet un tri minutieux dès la vigne) font l’objet d’une vinification la moins interventionniste possible. Ces vinifications se traduisent, pour les blancs, par un pressurage doux et un élevage en cuves pour l’aligoté et en fûts pour le chardonnay. Les rouges, eux, sont vinifiés dans des cuves en inox avant d’être élevés entre un an et un an et demi dans des fûts de chêne. In fine, quoique discrets, les vins sont recherchés pour leur élégance, leur complexité et leur noblesse.

Réputé pour son beau patrimoine de vignes, le domaine Dubreuil-Fontaine propose ici un premier cru de Savigny-lès-Beaune, Les Vergelesses, signé à hauteur de 8 000 bouteilles. Le pinot noir qui le compose est âgé de 35 ans environ et a bénéficié d'une culture soignée sur une surface de 2 hectares et 13 ares.
Le domaine s'est attaché à des vendanges manuelles et un égrappage total des baies avant d'appliquer une vinification traditionnelle en cuve à la température régulée. Des pigeages sont effectués deux fois par jour afin d'extraire saveurs, couleur et matière. Le vin est enfin élevé 15 mois en fûts de chêne dont la proportion de bois neuf s'élève à 15%.
Nous vous recommandons de savourer cette cuvée dans sa jeunesse pour apprécier la délicatesse de son fruit. En effet, servi à une température ambiante avoisinant les 16°C, il dévoilera une jolie robe couleur cerise de laquelle s'échappe un bouquet délicat marqué par des notes de fruits rouges et noirs et de violette. Velouté et suave, il se distingue par ses tanins souples et élégants qui permettront des mariages heureux avec une viande fine comme une volaille ou des tartes salées aux champignons ou une terrine campagnarde.