La Chablisienne est une cave coopérative emblématique de Bourgogne. Créée en 1928 à Chablis, compte un vignoble d'environ 1.200 hectares, et regroupe près de 300 vignerons. Le vignoble est réparti sur 6 des 7 Grands Crus, 15 Premiers Crus, Chablis et Petit-Chablis. Tous les vignerons cultivent leurs raisins avec le plus grand soin si bien que la qualité des vins est plébiscitée. La cave a même été élue cave coopérative de l'année par la RVF en 2014.

La Chablisienne ne cesse d'étonner par la qualité de ses vins. La cuvée "les vénérables" confirme la règle. Les vignes d'environ 35 ans sont situées sur une alternance de calcaires et de marnes kimmeridgiennes, traditionnelles à Chablis. Les fermentations se font en cuve et le vin est ensuite élevé pendant 14 mois sur lies fines en cuve et en fûts. L'élevage sur lies permet d'apporter de la profondeur et de la densité au vin. La robe est est limpide, brillante. Le 1er nez est intense et riche en notes florales et de fruits blancs. La bouche est délicieusement soyeuse et minérale. On y décèle un grand potentiel de garde.