L'histoire commence en 1960, quand Patrice Michon décide de planter quelques ares de vignes à Brem-sur-Mer en Vendée. 25 ans plus tard, il est rejoint par ses deux fils, Eric et Thierry Michon. Ils décident de moderniser leur chai et de planter d'autres vignes à l'Ile d'Olonne. Depuis 1995, le domaine Saint-Nicolas est certifié en bio et en biodynamie. Le travail à la vigne est très propre, les vendanges sont évidemment manuelles et ils n'utilisent uniquement des levures indigènes. Les rendements très faibles expliquent la rareté des vins du domaine Saint-Nicolas. En 2011, après de longues années de procédures, l'AOC des Fiefs Vendéens est enfin reconnue par l'INAO. Thierry Michon n'y est évidemment pas pour rien tant il n'a cessé de montrer tout le potentiel de son terroir de Brem-sur-Mer. Le domaine cultive avec succès une grande variété de cépages, on peut y trouver du chardonnay, du chenin, du grolleau gris mais aussi du pinot noir, du cabernet franc, de la négrette et du gamay. Aujourd'hui, les vins du domaine sont présents sur les tables des plus grands étoilés. Une belle réussite pour ce domaine vendéen.

La cuvée Reflets du domaine ligérien Saint-Nicolas est un rosé composé de pinot noir qui a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans un sol composé d’argiles, de schistes et de quartz, tout en bénéficiant d’une exposition idéale vers le sud-ouest. Ce pinot noir a fait l’objet de toutes les attentions dans la mesure où la propriété s’adonne à une culture soignée, certifiée biodynamique. Ainsi, celle-ci se caractérise par l’application et la pulvérisation de préparations biodynamiques comme le compost de bouse MT ou des tisanes d’ortie et de prêle. A cela s’ajoutent des vendanges effectuées à la main afin de préserver les baies et de les trier avant la vinification. Celle-ci se définit par un pressurage en grappes entières et une extraction douce. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique qui s’effectue dans un foudre de 400 hectolitres. Enfin, le vin est élevé 15 mois avant d’être mis en bouteille.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin doté d’un joli parfum évoquant les fruits rouges, les fruits acidulés ainsi que des épices douces. Vivace et non dénué de caractère pour autant, il témoigne d’une jolie vinosité qui lui permet des accords savoureux avec des mets méridionaux, des poissons de caractère (thon)…