Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble s'étend sur 11 hectares, dans les appellations Meursault, Pommard, Puligny et Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny et Volnay. Le domaine achète aussi des raisins pour compléter sa production. Jean-Marc Boillot est aussi propriétaire de deux domaines dans le Languedoc – les Roques et les Truffières, qui produisent surtout du rosé.

Le domaine familial Jean-Marc Boillot propose ici un puligny-montrachet 1er cru signé dans les règles de l’art régional et dans la plus pure tradition… Familiale ! Ainsi, le chardonnay qui le compose a bénéficié de grands soins au cours de sa vinification. Vendangé à la main, il est trié sévèrement dans la vigne avant d’être pressé directement en arrivant à la cuverie. Après un pressurage pneumatique de la vendange entière, le domaine effectue un débourbage et conserve les lies fines afin d’apporter de la complexité gustative et aromatique au vin. Dans la même optique, le moût fermente en fûts de chêne, une fermentation malolactique est pleinement effectuée et le vin est élevé 11 mois dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf oscille entre 25 et 30%. Un batonnage hebdomadaire ponctue cet élevage et le vin est mis en bouteille avec collage et filtration.
La dégustation nous dévoile ainsi un beau vin à la robe jaune pâle empreinte de reflets verts, voire dorés. De celle-ci s’échappe un bouquet intense, complexe, varié et quelque peu gourmand. Nous décelons ainsi des notes d’agrumes, de fruits blancs, de fleurs blanches, d’amande fraîche, de beurre et de boulange. Celles-ci introduisent une bouche équilibrant parfaitement joli gras et grande fraîcheur.