Issu d'une famille bourguignonne vigneronne, Olivier Leflaive hérite d'une vingtaine d'hectares de vignes. Après des études de commerce à Reims, il mène une vie d'artiste avant de revenir en Bourgogne au cours des années 1980 et de devenir co-gérant du domaine Leflaive avec sa cousine Anne-Claude. Il décide alors de créer sa propre maison d'élevage et de vinification. Il s'entoure de l'œnologue Franck Grux avec qui il réalise de jolis vins, abordables de surcroît, à partir d'achats de raisins de propriété.

Ce chassagne-montrachet provient d'un premier cru emblématique de l'appellation qui doit son nom à sa situation sous un rocher pointu en forme de canine de chien. Là, le domaine Olivier Leflaive dispose d'une surface 64 ares à une altitude oscillant entre 250 et 300 mètres. Le chardonnay qui compose cette cuvée bénéficie d'un terroir particulier. Celui-ci se compose en effet d'un sol pauvre de type brun calcaire, d'argile et de cailloux, peu profond et d'une végétation sudiste (amandier, chêne blanc et buis). Les raisins y murissent assez précocement et s'expriment dans un registre d'une grande finesse. Le domaine les choie à travers une culture raisonnée, des vendanges manuelles et une vinification délicate qui se traduit par un pressurage direct des grappes entières en pressoir pneumatique et un élevage de 15 mois en fûts.
La dégustation nous dévoile un vin à la robe dorée qui exhale un bouquet d'une grande élégance marqué par des notes de chèvrefeuille et de miel. Persistant et subtil, il accompagnera des mets fins comme un poisson noble ou des crustacés.