Olivier Leflaive stammt aus einer Winzerfamilie aus dem Burgund und hat etwa zwanzig Hektar Rebfläche geerbt. Nachdem er in Reims Wirtschaft studiert hatte, war er zunächst als Künstler tätig, bevor er in den 1980er Jahren in seine Heimat zurückkehrte und dort zusammen mit seiner Cousine Anne-Claude die Geschäftsführung der Domaine Leflaive übernahm. Dann entscheidet er sich, sein eigenes Unternehmen zu gründen, um selbst zu vinifizieren und auszubauen. Er arbeitet mit dem Önologen Franck Grux zusammen, kauft Trauben an und produziert schöne und dazu noch erschwingliche Weine.

Dieser Chassagne-Montrachet stammt von einem emblematischen Premier Cru der Appellation, der seinen Namen seiner Lage unter einem spitzen, hundezahnähnlichen Fels verdankt. Hier verfügt das Weingut Olivier Leflaive über 64 Ar Fläche auf 25 bis 300 m Höhe. Die Chardonnay-Trauben, aus denen er entsteht, genießen die Vorzüge eines besonderen Terroirs. Es besteht aus einem kargen Boden aus kalkhaltiger Braunerde, Lehm und Kieseln, flach und mit südlicher Vegetation bewachsen (Mandelbaum, Weißeiche, Buchsbaum). Die Trauben werden hier früh reif und äußern sich in einer ausgesprochen feinen Palette. Das Weingut umhegt sie durch integrierten Anbau, eine Lese von Hand und eine schonende Vinifikation, die sich durch eine direkte Pressung der ganzen Trauben in der pneumatischen Presse und einen 15-monatigen Ausbau in Fässern äußert.
Bei der Verkostung zeigt sich ein goldener Wein, der ein äußerst elegantes Bukett mit Noten von Geißblatt und Honig offenbart. Der langanhaltende und subtile Wein passt gut zu feinen Speisen wie edlem Fisch oder Krustentieren.