Depuis 2007, Mathieu Vallée dirige le château Yvonne situé au coeur de Saumur Champigny. Ce fils de vigneron soigne ses 11 hectares de vignes (3 de blancs, 8 de rouges) répartis en 28 parcelles et plantés en chenin et en cabernet franc. Certifié bio depuis 2007, le travail en cave se veut aussi très respectueux avec le moins d'interventions possible. Les fermentations s'effectuent avec les levures indigènes et les fermentations malolactiques sont spontanées. La qualité et la régularité des vins de Mathieu Vallée, même dans les années difficiles, assoient petit à petit son talent. Un domaine à suivre sans hésitation.

Le château Yvonne nous surprend une fois de plus avec ce cabernet-franc signé en appellation Saumur-Champigny. Celui-ci a été cultivé sur un sol de calcaire et vendangé à la main avant d'être transporté vers la cuverie en petite caissette. Le domaine privilégie une vinification en cuves béton de 50 hectolitres. Là, les levures indigènes effectuent leur travail pendant quatre semaines. Le vin est élevé un an en foudre de bois de 38 hl.
La dégustation nous dévoile un bouquet rouge rubis intense traversé par des reflets violacés, un nez porté par des notes de fruits rouges et noirs et une bouche fine structurée par des tanins soyeux et souples.
Nous vous recommandons de savourer cette cuvée avec une viande grillée par exemple.