Seit dem Jahr 2007 verwaltet Mathieu Vallée das Château Yvonne, das im Herzen von Saumur Champigny zu finden ist. Der Sohn des Winzers kümmert sich um seine 11 Hektar Weinberge (drei mit weißen Trauben, acht mit roten Trauben bepflanzt), die in 28 Parzellen aufgeteilt und mit den Rebsorten Chenin und Cabernet Franc bestellt sind. Seit 2007 ist das Weingut bio-zertifiziert. Die Arbeit im Keller erfolgt sehr schonend und mit so wenig Eingriffen wie möglich. Der Wein gärt auf natürlichen Hefen die malolaktische Gärung geschieht spontan. Die Qualität und die Konstanz der Weine von Mathieu Vallée, selbst in schwierigen Jahren, beweisen immer mehr seine Begabung. Zweifellos ein Weingut, bei dem es sich lohnt, die Entwicklung zu verfolgen.

Château Yvonne überrascht uns mit diesem Cabernet-Franc der Appellation Saumur-Champigny aufs Neue. Er wird auf einem Boden aus Kalk angebaut und handverlesen, eher er in kleinen Kisten zur Kellerei gebracht wird. Die Vinifikation wird in Betontanks vorgenommen die 50 Hektoliter fassen. Dort erledigen die natürlichen Hefen innerhalb von vier Wochen ihre Arbeit. Der Wein wird ein Jahr lang in Holzfudern mit 38 hl Fassungsvermögen ausgebaut.
Bei der Verkostung bietet der Wein eine intensive, rubinrote Farbe, die von bläulichen Lichtreflexen durchzogen wird. In der Nase dominieren Noten von roten und schwarzen Früchten und der feine Gaumen wird von seidigen und geschmeidigen Tanninen strukturiert.
Wir empfehlen, diesen Wein zum Beispiel mit gegrilltem Fleisch zu verkosten.