Depuis 2007, Mathieu Vallée dirige le château Yvonne situé au coeur de Saumur Champigny. Ce fils de vigneron soigne ses 11 hectares de vignes (3 de blancs, 8 de rouges) répartis en 28 parcelles et plantés en chenin et en cabernet franc. Certifié bio depuis 2007, le travail en cave se veut aussi très respectueux avec le moins d'interventions possible. Les fermentations s'effectuent avec les levures indigènes et les fermentations malolactiques sont spontanées. La qualité et la régularité des vins de Mathieu Vallée, même dans les années difficiles, assoient petit à petit son talent. Un domaine à suivre sans hésitation.

Issue d'une parcelle exceptionnelle et particulièrement petite, cette cuvée est donc produite en quantité confidentielle. Le chenin cultivé selon des principes biologiques se livre dans un registre complexe et séduisant. Dense et généreux, il délivre des notes fruitées, une texture mielleuse et une belle acidité qui lui offre une bonne persistance.