Avez-vous déjà eu le privilège de goûter à ses vins subtilement équilibrés entre finesse et profondeur ? Bienheureux êtes-vous, ces derniers sont rarissimes. Moins de 10 000 flacons chinés dans le monde entier sont signés annuellement, selon des méthodes aujourd’hui très recherchées. Effectivement, en reprenant le petit domaine familial (trois cuvées sont alors élaborées sur seulement 1 hectare 70 de vignes en appellation Vosne-Romanée) à 27 ans, en 1993, Jean-Yves Bizot a rapidement chamboulé le paysage bourguignon.
Expert, car géologue et œnologue de formation, le vigneron s’est rapidement adonné à une culture bio mais aussi, et surtout, a banni le soufre des vinifications qui se définissent essentiellement par des extractions légères rappelant l’infusion ainsi qu’une fermentation à basse température dans des cuves tronconiques en bois. A cela s’ajoute sans aucun doute le fait que Jean-Yves Bizot vit dans la rue de l'ancienne résidence d'Henri Jayer, dont il s'est inspiré des techniques pour ses vins.
Sous ses mains- chaque vin est embouteillé manuellement-, le pinot noir est sublimé et sa réputation exaltée. Si bien que son échézeaux atteint des sommets. Si, en 2019, il n’outrepassait pas le seuil des 1 000€, un double-magnum millésimé 2006, mis à prix à 7 500€, estimé à 10 000€… a été adjugé 41 752€ en novembre 2021.

Issu du tout petit domaine Bizot qui ne produit que trois cuvées sur à peine plus d’un hectare en Vosne-Romanée, ce bourgogne blanc Les Violettes est une bonne façon de s’imprégner du chardonnay, cépage noble régional par excellence et du savoir-faire de la maison. Au domaine, la fermentation à basse température est de mise afin de préserver la fraîcheur et la délicatesse du cépage. Elle se fait en cuves tronconiques en bois. Le vin est mis en bouteille à la main, sans filtration préalable qui pourrait potentiellement dénaturer son vin.
Il faut savoir que le chardonnay qui le compose a été cultivé sur un terroir de Vosne-Romanée où seul le pinot noir peut-être planté. Voilà pourquoi ce vin a été classé en Bourgogne blanc. La dégustation nous dévoile un vin doté d’une robe jaune pâle aux reflets verts. De celle-ci s’échappe un bouquet très délicat marqué par des notes d’agrumes, de fruits blancs, de minéraux et de tilleul. La bouche est vive, énergique, animée par une belle acidité typique du chardonnay et une grande minéralité. Savourez-le dans sa jeunesse, pour lui-même, en guise d’apéritif. Vous pourrez le marier à des mets fins comme des blinis au tarama, des œufs cocotte aux œufs de saumon ou une mousseline de chou-fleur au saumon fumé.