Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Philippe Pacalet, convaincu des bienfaits de la viticulture biologique, nous livre ici son interprétation magistrale d'un des plus grands vins de Bourgogne. Sur un sol argilo-calcaire, la parcelle du climat Bressandes est située juste au nord du village d'Aloxe-Corton, au milieu du coteau orienté au sud-est de la fameuse montagne de Corton.
Tirant un maximum de bénéfices de cet environnement exceptionnel, la maturation du pinot noir ce ces vieilles vignes (65 ans en moyenne) y est lente et complète. Les vendanges sont bien sûr manuelles, et la fermentation se fait uniquement grâce aux levures indigènes.
Sous une robe d'un rubis profond et brillant, ce Corton Bressandes équilibré présente des tanins soyeux et fondus, une belle finesse et une structure ample : le mot velours vient directement à l'esprit du dégustateur. Philippe Pacalet désigne comme aérien son bouquet pourtant intense de fruits rouges (cerise, groseille) et noirs (cassis, mûre), soutenu par une étonnante pêche de vigne. Les années le patine de notes animales (gibier) et de sous-bois… Est-ce de la truffe ? A vous de voir...
Tout en finesse, ce vin de grande garde suave et complexe saura attendre de longues années en cave qu'on l'apprécie entre connaisseurs.