Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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En tant que neveu de Marcel Lapierre, il était évident que l’œnologue Philippe Pacalet s’intéresse lui aussi de très près aux vinifications naturelles. Voilà pourquoi il a fondé sa maison de négoce qui a un objectif : valoriser les terroirs à travers des vinifications qui ne laissent aucune place aux intrants quelconques et laissent les levures indigènes effectuer leur travail.
Le pernand-vergelesses que nous avons devant les yeux est composé de pinot noir cultivé avec soin par des vignerons strictement encadrés. Le cépage noble a notamment bénéficié du climat océanique à influence semi-continentale qui lui sied à merveille et a puisé ses lettres de noblesse dans des sols de calcaire et de marnes qui lui offrent cette minéralité irrésistible.
La dégustation nous dévoile un vin charmeur dès aujourd’hui mais qui gagnera aussi à vieillir quelques années en cave. Ainsi, doté d’une robe rouge rubis, il dévoile un bouquet aromatique marqué par des notes de fruits rouges comme la fraise et la framboise, de violette, d’épices douces mais aussi des touches légères de torréfaction, preuves d’un élevage sous bois bien maîtrisé. Puissant dans sa jeunesse, le vin s’affirme avec des tanins bien intégrés qui permettront de beaux accords avec une viande en sauce par exemple.