Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Vous êtes en quête d’une maison bourguignonne qui signe de grands vins nature ? Ne cherchez plus, Philippe Pacalet est la référence en la matière. Il faut dire que l’onologue a de qui tenir. Neveu de Marcel Lapierre, pape des vins nature du Beaujolais, il a choisi de révéler les terroirs de cette façon à travers sa maison de négoce. Il signe donc ici un nuits-saint-georges 1er cru tout à fait mémorable. Le pinot noir qui le compose a tiré parti d’une exposition idéale, d’un climat océanique à influence semi-continentale et a puisé ses lettres de noblesses dans des sols de calcaire et de marnes.
Taillé pour une garde pouvant avoisiner les 20 ans en fonction du millésime, ce vin se révèle dans un registre intense et puissant. Ainsi, son bouquet aromatique est marqué par des notes racées de fruits noirs bien mûrs, de moka, de cacao, de violette, de cuir et de café. Un bouquet aromatique qui introduit une bouche puissante et généreuse, structurée par des tanins qui s’affinent avec le temps. Nous vous recommandons d’ouvrir ce vin une heure avant son service et de le marier à des mets puissants comme une daube de sanglier ou un fromage de caractère.