Pierre Boisson est le fils du célèbre Bernard Boisson (domaine Boisson-Vadot). Avec sa soeur Anne, ils reprennent petit à petit le domaine familial. Tous deux produisent également des vins sous leurs propres noms. Que ce soit pour le domaine Boisson-Vadot ou Pierre Boisson dont il est ici question, les blancs et les rouges sont absolument remarquables. Situé à Meursault, le domaine Pierre Boisson s'étend sur 3,5 hectares. Les vignes sont travaillées « à l'ancienne », sans engrais chimique et avec labourage des sols. Les élevages sont longs et avec très peu de fûts neufs, les bâtonnages sont menés en douceur et les vins ne sont pas filtrés. Pierre Boisson fait le choix d'élevages très longs dans des barriques agées pour ne pas marquer le vin. Les meursaults, profonds et taillés pour la gardes se démarquent ainsi du reste de la production. Les prix demeurés raisonnables en font l'une des toutes meilleures adresses de côte de Beaune.

Si Meursault est une appellation qui monte aujourd’hui, le domaine Pierre Boisson est, lui aussi, une figure très recherchée par les amateurs en quête de vins profonds et précis à la fois. Il signe ici un joli vin à partir d’une culture traditionnelle. En effet doté d’un bon sens paysan, la vigne est conduite avec soin et cette philosophie est perpétrée en cave. En effet, le chardonnay qui compose cette cuvée est magnifié par un élevage long et de légers bâtonnages qui remettent les lies en suspension et offrent arômes et structure au vin. Enfin, celui-ci est mis en bouteille sans filtration préalable.
Nous vous recommandons de laisser ce vin reposer deux ou trois ans après son millésime. Il se savourera parfaitement au bout de dix ans de sommeil en cave. Vous l’apprécierez alors pour son expression aromatique marquée par des notes d’agrumes, de beurre frais, de fruits à coque comme l’amande et la noisette. Equilibré et vivifié par une grande minéralité, il gagnera à accompagner de beaux mets gastronomiques. Nous pensons ainsi à des bouchées à la reine aux ris de veau, un risotto à la crème d’asperges ou encore une belle volaille de Bresse rôtie aux morilles.