Il est impossible d'évoquer Emmanuel Rouget sans évoquer son oncle Henri Jayer, l'un des plus vignerons les plus emblématiques de Bourgogne. A sa disparition, Emmanuel Rouget a hérité du domaine familial situé à Flagey-Echezeux. Elevé à son école, il perpétue le savoir-faire unique de l'un des maitres du pinot noir notamment sur le mythique Cros Parantoux. Emmanuel Rouget s'est désormais fait un nom grâce à une exigence de tous les instants à la vigne et à la cave. Les rendements sont très faibles. Les maturités sont savamment travaillées pour toujours conserver de la fraicheur dans les vins. La vendange est égrappée à 100% dans la pure tradition du domaine, et les fermentations sont lentes et sont réalisées à la suite de la fermentation pré-fermentaire à froid inventée par Jayer. Les vins d'Emmanuel Rouget sont toujours soyeux, frais et énergiques. Des vins mythiques qu'un amateur de grands bourgognes se doit d'avoir goûtés au moins une fois dans sa vie.

Neveu d’Henri Jayer, Emmanuel Rouget est une figure emblématique du vignoble bourguignon qui nous introduit à son savoir-faire unique avec ce côtes-de-nuits villages. Pour le réaliser, le pinot noir qui le compose a fait l’objet d’une culture très exigeante. Ses rendements sont limités, voire très restreints afin de privilégier une bonne concentration et une maturité parfaite. Une maturité parfaite qui dévoile tout de même une certaine fraîcheur. En cave, l’exigence reste la même. Les baies sont entièrement égrappées et une macération préfermentaire à froid est appliquée afin d’extraire les notes et saveurs délicates du pinot noir. Enfin, la fermentation se fait longuement.
La dégustation nous dévoile un vin qui s’ouvrira volontiers dans sa jeunesse. Vous l’apprécierez pour la délicatesse de ses notes de fruits rouges et noirs, de violette, de poivre blanc et d’épices douces. Soyeux, il est vivifié par une acidité typique du cépage et bien maîtrisée. Mariez-le donc à des mets fins comme une caille rôtie aux raisins, une tourte à la viande et aux champignons ou un risotto aux girolles.