Il est impossible d'évoquer Emmanuel Rouget sans évoquer son oncle Henri Jayer, l'un des plus vignerons les plus emblématiques de Bourgogne, décédé en 2006. A sa disparition, Emmanuel Rouget a hérité du domaine familial situé à Flagey-Echezeux. Elevé à son école, il perpétue le savoir-faire unique de l'un des maitres du pinot noir notamment sur le mythique Cros Parantoux (star des enchères).
Emmanuel Rouget s'est désormais fait un nom grâce à une exigence de tous les instants à la vigne et à la cave. Les rendements sont très faibles et les vignes sont travaillées à cheval. Les maturités sont savamment travaillées pour toujours conserver de la fraicheur dans les vins. La vendange est égrappée à 100% dans la pure tradition du domaine, et les fermentations sont lentes et sont réalisées à la suite de la fermentation pré-fermentaire à froid inventée par Jayer. Depuis une quinzaine d'années, l'élevage est plus long au domaine, réalisé sur lies et sans soutirage. Les vins d'Emmanuel Rouget sont toujours soyeux, frais et énergiques. Des vins mythiques qu'un amateur de grands bourgognes se doit d'avoir goûtés au moins une fois dans sa vie : Echézeaux grand cru, Vosne-Romanée 1er cru Clos Parantoux, Vosne-Romanée 1er cru Les Beaumonts...

Véritable star bourguignonne, car digne héritier du savoir-faire du talentueux Henri Jayer, Emmanuel Rouget propose un chorey-lès-beaune qui tire son origine d'un terroir d'exception de la Côte de Beaune. En effet, le pinot noir- cépage noble par excellence- puise ses lettres de noblesse sur le sol d'argile et de calcaire qui, bien que plat, jouxte la montagne de Corton. Ainsi, il tire la quintessence de ce terroir pour exprimer vivacité, délicatesse, souplesse et profondeur.
Vendangé manuellement et élevé en fût de chêne, le pinot noir vinifié requière une garde d'une dizaine d'années. Il exprimera alors un bouquet aromatique gourmand à travers des notes de fruits rouges (cerise, framboise), de petites baies noires (mûre, cassis, myrtille), de cerise à l'eau de vie, de réglisse et de poivre blanc. Celui-ci annonce une bouche charmeuse enrobée par des tanins souples.
Malheureusement, ce vin est produit en quantité confidentielle. Rares sont les chanceux amateurs à avoir le plaisir de le déguster. En bons avertis de cette rareté, ils feront bien de l'accorder à des mets savoureux lors d'une belle occasion. Nous pensons ainsi à une viande noble et délicate accompagnée d'une mousseline de champignons par exemple.