Dans une enclave idyllique du Hood River Valley dans l'Oregon, Nate Ready et sa campagne China Tresemer ont mis à profit leurs divers talents en œnologie, maraichage, cuisine et arts visuels pour créer Hiyu Wine Farm. Ancien sommelier, Nate racheta la propriété en 2010 en voulant créer une ferme "à l'ancienne" qui compte aujourd'hui 15 hectares, avec six hectares de vignes, deux hectares de pâturage, trois hectares de jardin maraîcher, et deux hectares de forêt. Le tout est guidé par la nature et inspiré à la fois par la biodynamie et les idées de la permaculture. Pres de 80 cépages différents sont cultivés. A part un peu de travail sous les vignes avec une faux, il n'y a pas de labour. Les vignes sont taillées une seule fois par an, et la vendange en vert n'est pas pratiquée. Le domaine utilise moins de produits qu'un vignoble biologique ou biodynamique : le mildiou est contrôlé par l'ajout d'huile de cannelle et d'autres infusions. Au chai, le domaine favorise des vinifications peu interventionnistes.

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Hiyu Wine Farm est LA découverte du moment qu'iDealwine vous encourage vivement à faire. Véritable pépite, elle est composée de quelques 14 hectares de vignes multiples et variées. En effet, pas moins de 80 variétés y sont complantées et cultivées avec soin selon des principes de biodynamie et de permaculture.
The May II est une cuvée qui puise ses origines dans un sol de limon et de basalte situé non-loin de la rivière Hood. Les cépages qui la composent ont bénéficié d'un climat rappelant celui des régions viticoles alpines comme la Savoie, le Val d'Aoste et le Valais.
En cave, le travail est tout aussi soigné et se veut le moins interventionniste possible afin de laisser, in fine, le terroir s'exprimer. Le pinot noir et le pinot gris qui le composent ont été vinifiés en grappes entières et leur élevage a été minutieusement surveillé. La dégustation nous surprendra toujours. Fruité, ampleur, vivacité, énergie… Difficile de décrire cette petite bombe de fruit si ce n'est qu'elle est totalement hors-norme ! Nous vous recommandons de la savourer jeune, sur le fruit donc, avec des mets savoureux comme une volaille aux figues fraîches, une quiche au potimarron et un crumble d'aubergine.