Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Le domaine Jean et Dominique Laurent s'étend sur 11 hectares (dont 10 en rouge). Les vendanges y sont manuelles pour un âge moyen des vignes de 50 ans. Ce premier cru issu de pinot noir a été vinifié sans égrappage et avec peu ou pas du tout de soufre ajouté. Puis, la cuvée a été élevée en fût neuf.
La robe est intense et soutenue. Le nez est légèrement boisé, avec d'autres notes de fruits rouges comme la griotte notamment. En bouche, ce vin est d'une belle pureté avec de la matière et un léger côté rustique. Servez-le à 16°C, accompagné d'un filet de bœuf, de cochon grillé ou d'un risotto.