Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui en a repris les rennes. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.


En savoir plus sur le domaine

Ce mâcon-villages tire son origine d’un terroir argilo-calcaire qui lui confère une belle minéralité. Les vignes y sont âgées de 25 à 87 ans, et sont travaillées en agriculture biologique (certifiée) et biodynamique. Cette parcelle est chouchoutée par le vigneron, aucun produit chimique n'y a été déversé depuis des centaines d'années. La vigne est taillée en arcure simple. Les baies sont récoltées à la main et sévèrement triées dans les vignes et en cuverie avant de faire l’objet d’un pressurage lent et d’un débourbage utile à séparer les peaux du jus. Les levures indigènes enclenchent les fermentations en barriques et le vin est élevé sur ses lies pendant au moins un an.
La dégustation nous dévoile un vin vif, frais et délicatement fruité. Nous vous recommandons de le savourer dès aujourd’hui pour en apprécier sa vivacité, sa minéralité et son énergie. Idéal à l’apéritif avec des mets aux accents maritimes, des gougères ou un fromage de chèvre frais.