C’est à Bissey-sous-Cruchaud, entre Buxy et Givry, que ce domaine familial de Côte Chalonnaise vous donne rendez-vous. Christophe Denizot y exploite aujourd’hui 15 hectares de vignes, en appellations Bourgogne, Coteaux Bourguignons mais aussi Givry, Montagny et Bouzeron. Le domaine produit également du crémant de Bourgogne. Epaulé par sa sœur et son cousin, il est fier de perpétuer une tradition familiale de vignerons indépendants qui anime la famille depuis plusieurs générations. En effet, il a rejoint son père en 1990 après une formation à l’école de viticulture de Beaune, Lucien Denizot avait lui-même fondé son propre domaine, après avoir travaillé le métier avec d’autres membres de la famille.
Le travail aux vignes est réalisé selon les méthodes de la lutte raisonnée, avec le plus grand soin. Les raisins sont vendangés manuellement, puis placés dans des caisses percées pour éviter toute oxydation et garder toute la qualité jusqu’à vinification. Les rouges sont égrappés avant la fermentation et la macération. L’élevage a lieu tantôt en cuves ciment, tantôt en fûts de chêne. Comme vignerons indépendants, il tient à cœur à la famille de maîtriser toutes ces étapes de la profession, de la plantation des vignes à la commercialisation. Une vocation familiale vécue avec beaucoup de cœur !

Ce sont 15 hectares que ce domaine implanté à Bissey-sous-Cruchaud, à environ 10 km au sud de Givry. Christophe y travaille ses vignes en lutte raisonnée. La cuvée de givry blanc est élaborée à partir de raisins 100% chardonnay, vendangés manuellement en caisses percées afin de gérer l'oxydation des jus ainsi que la superposition des raisins lorsqu'ils sont en caisses. Un premier tri a lieu en vignes, et un second à l'arrivée à la cave. L'élevage est réalisé en fûts de chêne. Un vin d'un jaune éclatant, qui mélange agrumes, noisette et fruits exotiques. Cette cuvée est à la fois minérale et tendue, d'une jolie longueur.