Surnommé « Bacchus » par ses amis, d'où le nom de son domaine « Caveau de Bacchus », Lucien Aviet porte les couleurs de l'appellation Arbois depuis plus de 50 ans. Le vigneron cultive avec un grand soin chacun de ses 6ha – toutes les parcelles sont environnantes au village de Montigny-les-Arsures - et livre à chaque millésime des cuvées parcellaires pleines d'énergie et bien représentatives de leur terroir. Il s'agit de vins sincères, qui traduisent assez aisément l'identité de leur appellation. Animé par la même passion, son fils Vincent Aviet l'a rejoint au domaine en 1991. Depuis, le père et son fils vinifient leurs vins à l'aide des levures indigènes.
Les rouges, à base de trousseau, sont encensés par les différents critiques, notamment la cuvée réalisée à partir de vignes poussant à Montigny, berceau du cépage jurassien. Les vins blancs et le vin jaune sont eux réalisés à partir du célèbre savagnin.

Ce monocépage de trousseau cultivé selon des méthodes saines se révèle dans toute la splendeur de sa typicité. Frais, croquant et délicat, il a toutes les cartes en main pour accompagner une simple planche de charcuterie ou être apprécié pour lui-même, sur le fruit.