Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise ainsi que le domaine Long Depaquit à Chablis. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris un nouveau tournant depuis quelques décennies en travaillant avec ardeur sur la qualité des vins : les vins des domaines et ceux du négoce sont séparés, le travail à la vigne et au chai se doit d’être le plus naturel qui soit… Les raisins sont vinifiés dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune. Albéric Bichot a donné à sa maison un vrai coup d’accélérateur qui porte de très beaux fruits.
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S'il existe des noms qui excitent l'imagination de tout amateur de grands vins qui se respecte, celui de la Romanée occupe sûrement la première place, en Bourgogne, en France et même à l'international. Cultivée depuis plus de 1000 ans, à l'époque conjointement par les moines de Cluny et ceux de Cîteaux, la Romanée présente une pente marquée (environ 12% de dénivelé) et des sols calcaires fortement argileux.
Ce vin rouge flamboyant exprime toute la complexité du pinot noir cultivé sur un terroir exceptionnel. La robe éclatante d'un rouge rubis devient grenat après quelques années d'évolution en bouteille. Le bouquet aromatique ample et complexe montre un bel équilibre entre les petits fruits noirs (cassis, mûre), les petits fruits rouges (cerise, fraise), la violette et les épices. Avec le temps, vous percevrez des notes d'évolution typiques de ce cépage : sous-bois, truffe et gibier. Sensuel et délicat, le corps puissant et franc de ce vin haute-couture compose une symphonie pour le palais.
Les œnophiles les plus impatients ouvriront cette bouteille après dix ans de garde, mais les plus patients, ceux qui savent, attendent au moins 20 ans, voire 30 ans, avant d'organiser une dégustation exclusive entre connaisseurs pour admirer toute la grandeur de ce vin exceptionnel.