Entreprise familiale depuis sa création en 1797, la maison Louis Latour figure parmi les négociants-éleveurs les plus reconnus en Bourgogne. Elle est restée une entreprise familiale pendant plus de deux siècles et fait ainsi partie du cercle fermé des Hénokiens. C'est désormais Florent Latour, représentant de la 11e génération, qui est à sa tête depuis le décès de son frère Louis Fabrice. La maison Louis Latour a su se constituer progressivement un vaste domaine, s'étendant du Chambertin jusqu'au Chevalier-Montrachet : 48 hectares, dont 28 en grands crus, complétés par des achats de raisin. Elle y cultive le pinot noir pour ses rouges et le chardonnay pour ses blancs. Durant ces trente dernières années, l'entreprise a également essaimé en Ardèche, dans le Var et dans la région des Pierres Dorées (Beaujolais) - y produisant aussi du chardonnay et du pinot noir. La maison s'est engagée sur une voie résolument plus écologique et respectueuse du terroir avec l'adoption d'une agriculture raisonnée (limitation des pesticides, compost, labour à cheval de certaines parcelles).

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Réputés pour leur profil tannique et charpenté, les vins de Santenay sont ici joliment représentés par cette signature de la maison Louis Latour. Ce village est le plus au sud de toute la côte de Beaune, à la limite avec la côte chalonnaise. Issu d'un sol marno-calcaire, les vignes de pinot noir âgées d'environ 30 ans ont été vendangées à la main. Une fermentation traditionnelle en cuve ouverte a ensuite été privilégiée (laissant place à la malo) et a été suivie d'un élevage de 10 à 12 mois en fût de chêne (de la maison Latour) et en cuve.
La dégustation révèle un vin marqué par une robe rubis, un bouquet aromatique profond (l'on trouve des fruits noirs, de l'humus, du moka) ainsi qu'une texture fine et une finale fraîche. Nous vous conseillons de servir ce vin aux environs de 14 ou 15 degrés. Vous pouvez également le garder 3 à 5 ans en cave si vous souhaitez plus de complexité.