Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


Lire l'article du Journal iDealwine sur Philippe Pacalet

Ce gevrey-chambertin 1er cru provient d'un terroir argilo-calcaire riche en cailloux. Située sous le grand cru Mazis Chambertin, la parcelle se définit par une orientation au sud-ouest qui assure fraîcheur et ensoleillement au pinot noir. Vinifié sans soufre et de façon naturelle, le vin a été élevé 17 mois et présente une matière équilibrée entre chair et élégance. Rond et fruité, il est ravivé par une belle minéralité et des notes de petites baies et de fleurs. Voici un joli vin qui accompagnera aisément du petit gibier.