Jean Ginglinger, réel passionné par la terre et par son métier de la vigne, est issu d'une famille vigneronne depuis 1610. Il reprend l'exploitation familiale des mains de son père Jean-Louis en 1999, après s'être penché de façon très précise sur les questions de la biodynamie et de la biologie lors de ses études et stages. C'est ainsi qu'en pionnier, le domaine travaille selon les principes de la biodynamie depuis 1997 et continue sans cesse de mettre en place de nouvelles méthodes afin de renforcer la vitalité du sol et de la vigne, et ainsi, à terme, d'améliorer la qualité de ses vins. Aujourd'hui, et ce depuis 2012, tous les vins du domaine sont également nature.
Le domaine installé à Pfaffenheim au sud de Colmar est composé de 5,5 hectares de vignes, avec une véritable richesse dans les sols (certains sont calcaire, d'autres calcaro-gréseux ou enfin limono calcaire). La gamme de vins du domaine est donc bel et bien remarquable, elle allie des cuvées d'effervescents, des vins blancs secs, des vins oranges… A la vigne, le labour se fait à cheval. Au chai, les vinifications sont naturelles, non-interventionnistes et surtout sans aucun ajout de soufre. Les vins sont majoritairement secs et recherchés pour leur belle acidité. Lire l'article du blog sur le domaine Jean Ginglinger

Pour réaliser cette cuvée, le domaine a assemblé des pinots noirs de différentes parcelles. Vendangé à la main, il a fait l'objet d'une macération fermentaire pendant 15 jours et a effectué sa fermentation malolactique en vieux foudres de bois. A la dégustation, il révèle une jolie robe rubis teintée de reflets violacés. Son bouquet aromatique est marqué par des notes fraîches et fruitées (cerise, cassis) tout comme sa bouche qui se révèle fraîche, juteuse et souple. Voici un vin qui s'apprécie dans sa jeunesse autour de viandes blanches ou grillées accompagnées de légumes.