La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.

Entrée très jeune dans la profession, Fanny Sabre a su maîtriser très rapidement l'art de la vinification et elle nous en fait la preuve encore aujourd'hui avec ce pinot noir racé aux arômes de sous-bois et de champignons. La trame acide permet de donner un vin raffiné et souple qui se mariera à merveille avec une volaille en sauce ou un agneau grillé.