Situé à Cucuronau, cœur du Parc Naturel Régional du Luberon, La Cavale est la propriété de Paul Dubrule (cofondateur du groupe Accor). La propriété s'est dotée d'un bâtiment désigné par l'architecte Jean-Michel Wilmotte et construit par des Compagnons du Devoir, tandis que le vignoble s'étend sur 42 hectares. L'encépagement est composé de huit cépages. Le domaine se fait conseiller par Alain Graillot et est en cours de conversion à l'agriculture bio (certification prévue pour 2020). Mais la démarche est poussée plus loin, puisque le domaine veille à réduire au maximum sa consommation d'eau, produit de l'électricité solaire et traite ses effluents. Durant l'été, la propriété se transforme aussi en lieu d'œnotourisme. Ce domaine produit trois vins : Petite Cavale (rosé, blanc, rouge), La Cavale (rouge et blanc), et Grande Cavale (rouge), uniquement dans les grands millésimes.

Cet assemblage de grenache blanc, de clairette, d'ugni blanc et de vermentino présente une robe dorée qui exprime des notes florales complétées de notes fumées dues à son élevage. La bouche est parfaitement équilibrée entre onctuosité et gourmandise des notes de coing, de poire et d'ananas, et fraîcheur des notes d'agrumes comme le citron. Complexe, ample et persistant, il sera délicieux avec une viande blanche ou un poisson en sauce.