Depuis plusieurs générations, les Bressy vinifiaient leur vin à la cave coopérative locale pour un résultat des plus satisfaisants. Mais à son arrivée en 1996, Jérôme Bressy décide de reprendre de A à Z la main sur sa production et construit un chai pour les vinifications. Un choix judicieux au regard de la qualité de ses terroirs, il possède en effet des terrasses et des coteaux superbes composés de marnes argilo-calcaires.
Il y plante de la grenache, de la syrah, du mourvèdre et du vieux carignan. Ce n'est pas tout puisque Jérôme Bressy a également réintroduit des vieux cépages de la vallée du Rhône comme la counoise, le vaccarèse ou le picardent. Les vignes sont âgées pour plus de 80% d'entre elles entre 50 et 95 ans. Elles sont également certifiées bio depuis 1989 et en biodynamie depuis 2008.
Le domaine pratique également des rendements très faibles (8 à 15hl/ha) pour obtenir la plus belle concentration aromatique possible dans ses raisins. Depuis 2007, Jérôme Bressy vinifie en vendanges entières, ce qui signifie qu'il n'égrappe plus ses raisins avant la fermentation. Les élevages se font dans des foudres ou des cuves béton et peuvent durer jusqu'à 36 mois selon les millésimes si le vigneron juge par exemple que les tanins ont encore besoin de s'affiner. Vous l'aurez compris, au domaine Gourt de Mautens, rien n'est laissé au hasard !

Fidèle signature du travail de Jérôme Bressy, cet IGP Vaucluse blanc est un assemblage savant de différents cépages locaux et oubliés comme le grenache blanc et gris, le picardan, le picpoul blanc et gris, et d'autres nettement plus connus comme la roussanne, la marsanne, la clairette et le viognier. Cultivés de façon biodynamique, ils donnent de très faibles rendements, mais un jus d'une concentration édifiante. La robe jaune soutenu dévoile un bouquet de fruits mûrs et d'amande. En bouche, il s'offre avec puissance, longueur et élégance sur une trame d'épices douces et de fruits blancs et de fruits à coque. Pour réaliser ce vin, les baies ont été vendangées manuellement et ont fait l'objet d'un double tri : à la vigne et en cave. La fermentation naturelle précède un élevage en foudre, en demi-muids et en cuve inox avec 18 mois d'élevage.