D'une superficie de seulement quatre hectares, le domaine Willi Schaefer est une petite production à la notoriété croissante. Implanté dans le village de Graach en Moselle, il est aujourd'hui réputé pour produire les blancs les plus fins et minéraux d'Allemagne. Willi et son fils Christoph peuvent remercier leurs terroirs de Himmelreich et Domprobst, mais aussi les fruits de leur abnégation : travail manuel, tri sévère lors des vendanges, suivi attentif des différentes vinifications et élevages...
Attention : ces cuvées confidentielles - des vins qui « savent faire pleurer les hommes » d’après le blogueur danois René Langdahl - sont à la fois immanquables et difficilement trouvables.
Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine Willi Schaefer

Issu de vendanges tardives, ce riesling se distingue par sa bouche onctueuse, relevée par des notes aromatiques de fruits à noyaux, de fleurs jaunes et de minéraux. Il se mariera à merveille avec des volailles rôties, des mets sucrés-salés ou des fromages onctueux dotés d'une belle acidité.
Pour ce faire, le domaine familial Willi Schaefer a choisi de respecter la matière première dont il disposait. Et ce travail passe par une viticulture axée autour de l’équilibre des sols. Un travail appliqué aux quatre hectares du domaine composés de vignes centenaires. Ces dernières, non greffées, s’épanouissent grâce à une exposition idéale vers le sud et le sud-ouest permettant au soleil de pousser les maturités. A cela s’ajoute la bonne composition du sol : des ardoises profondes et de l’argile.
En cave, le respect du vivant est maintenu grâce à une vinification minutieuse et peu interventionniste. Les levures indigènes enclenchent les fermentations, et l’élevage sur lies dure longuement.