D'une superficie de seulement quatre hectares, le domaine Willi Schaefer est une petite production à la notoriété croissante. Implanté dans le village de Graach en Moselle, il est aujourd'hui réputé pour produire les blancs les plus fins et minéraux d'Allemagne. Willi et son fils Christoph peuvent remercier leurs terroirs de Himmelreich et Domprobst, mais aussi les fruits de leur abnégation : travail manuel, tri sévère lors des vendanges, suivi attentif des différentes vinifications et élevages...
Attention : ces cuvées confidentielles - des vins qui « savent faire pleurer les hommes » d’après le blogueur danois René Langdahl - sont à la fois immanquables et difficilement trouvables.
Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine Willi Schaefer

Vinifié en sec, ce riesling allemand témoigne d’une énergie et d’une vivacité cristallines. La dégustation dévoile à l’amateur un bouquet aromatique dominé par des notes d’agrumes, de fruits blancs comme la pomme et de fruits charnus à noyaux comme la pêche. A cela s’ajoutent des notes minérales et fumées qui apportent complexité et élégance. Nous vous recommandons de marier ce vin allemand à des mets fins aux accents iodés. Nous pensons par exemple à un carpaccio de noix de Saint-Jacques, une choucroute de la mer ou un risotto aux coquillages.
Cette cuvée est la signature d’un illustre domaine mosellan familial. Celui-ci a vu le jour au cours des années 1970 sous l’impulsion de Willi Schaefer qui le gère aujourd’hui avec son fils Christoph. Tous deux proposent donc cette cuvée réalisée avec soin grâce à des vendanges sévèrement triées, une fermentation enclenchée par les levures indigènes, un élevage sur lies dans de grands contenants.