Fondé en 1840, le Domaine Ferret est situé dans l'amphithéâtre naturel de Fuissé. Aujourd'hui propriété de la maison Louis Jadot (depuis 2008), ce vignoble de 17 hectares est administré par la talentueuse œnologue Audrey Braccini, qui perpétue le savoir-faire du domaine. Le vignoble est réparti en majorité sur la commune de Fuissé et une bonne partie des vignes sont assez âgées. Les récoltes sont réalisées entièrement à la main, très tôt le matin, afin de préserver les grappes de la chaleur. A cela s'ajoutent de faibles rendements et une viticulture soignée, inspirée de la biodynamie. Les vinifications sont parcellaires et naturelles. Ces dernières années, le domaine a expérimenté plusieurs méthodes d'élevage, tel que des élevages en œufs béton. Cependant, il a conservé une vinification en fûts non neufs pour les plus grandes cuvées. C'est désormais un domaine incontournable du Mâconnais, qui séduit énormément les critiques professionnels. Lire l'article du blog sur le domaine Ferret

Le mâcon-fuissé de Ferret provient de deux parcelles différentes du domaine familial Ferret dont l’exploitation s’étale sur 17 hectares. L’une des parcelle est présente sur un sol acide de l’ère primaire, tandis que la seconde, regardant vers l’est, est réputée offrir des vins charpentés. Les vignes sont âgées de 20 à 25 ans en moyenne. Comme le stipule le cahier des charges de l’appellation, ce nectar est un monocépage de chardonnay cultivé avec soin selon des principes de l’agriculture raisonnée. Les grappes sont récoltées à la main, puis les fermentations et l'élevage ont lieu en cuve inox sur lies totales puis sur lies fines.
Le vin se révèle très élégant, offrant de beaux arômes de noisette fraîche et une bouche harmonieuse, très équilibrée entre acidité et gras. Ce vin accompagnera très bien des poissons comme la truite. Il se sert idéalement à une température de 12 degrés, après un carafage d’une heure.