Dominique Lucas est à la tête de deux domaines. L'un à Pommard en Bourgogne, l'autre en Savoie, dont il est ici question. Le domaine des vignes du Paradis se situe à Ballaison près de Thonon-les-Bains au bord du lac Léman. Ce n'est donc pas un hasard qu'on trouve dans ce domaine des vignes du Paradis, l'une des plus belles expressions du chasselas, l'un des grands cépages blancs de Suisse. A côté du chasselas, Dominique Lucas a fait le choix de renoncer à l'AOP Crépy sur ses 6 hectares de vignes pour se donner les moyens de créer les meilleures cuvées de chardonnay, de savagnin, de sauvignon et de pinot gis. Les vins revendiquent simplement l'IGP des Allobroges. Tout est ici mis en place pour récolter les meilleurs raisins et les vinifier de la manière la plus adaptée : viticulture en biodynamie, vendanges en tries successives, vinification longue, élevage dans des barriques, cuves ovoïdes et amphore. Un superbe domaine qui impressionne par la qualité de ses vins. Un travail d'orfèvre.

Pour réaliser cette cuvée, Dominique Lucas a vinifié des chasselas quarantenaires qui ont bénéficié d'une culture sur des sols de limons et d'une exposition en haut de coteau. Il a laissé les baies fermenter spontanément grâce aux levures indigènes et le vin a été élevé en œufs béton et en amphore. A la dégustation, il présente un bouquet harmonieux de fleurs blanches, de fruits secs comme l'amande, et d'agrumes confits. La bouche est équilibrée par une attaque vive et énergique, suivie par une texture pulpeuse. Une trame minérale mène le tout, le dotant d'une belle fraîcheur.