La famille Boillot possède des vignes à Volnay depuis 1850. Un siècle plus tard, Lucien Boillot décide de quitter Volnay pour aller s'installer dans un autre haut lieu du pinot noir, le village de Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. C'est désormais son fils Pierre qui est à la tête du domaine.
Aujourd’hui l’exploitation de 7ha est composée de vignes héritées en Côte de Beaune (2,80 ha) et de vignes achetées en Côte de Nuits (4,30 ha) sur 16 appellations différentes : Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Puligny-Montrachet… Toutes les vignes sont en propriété. Le pinot noir représente près de 95% du raisin produit, complété de chardonnay et de pinot gris.
L'âge moyen des vignes est important (près de 55 ans) ce qui explique la complexité de toutes les cuvées. Le domaine travaille en lutte raisonnée avec certaines méthodes inspirées de l’agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées manuellement et tous les raisins sont en général égrappés à 100%. Les fermentations sont douces, issues des levures indigènes en limitant l’extraction. L’élevage s’effectue en fût de chêne à environ 30% de fûts neufs pendant de 16 à 18 mois suivant les années. Le résultat ? Des vins authentiques, précis, à la fois élégants et dans un style délicat. Lire l'article du blog sur le domaine Lucien Boillot

Volnay, c'est le village d'origine de la famille Boillot que Lucien Boillot a quitté en 1950 pour se rendre à Gevrey-Chambertin et fonder son propre domaine. Cette cuvée, en appellation villages, a donc une place particulière dans la gamme de l'exploitation.
A la dégustation, ce vin est marqué par une véritable élégance : des petits fruits rouges, un nez floral. La bouche est à la fois souple et équilibrée. Ses tanins sont harmonieux, c'est une très belle signature de son appellation. Des idées d'accords mets et vins ? Partez sur un canard sauvage ou un carré d'agneau rôti. Vous pouvez servir ce nectar aux environs de 16 degrés, à votre convenance.
Aux vignes, Pierre Boillot réalise des labours pour aérer et favoriser la vie microbienne, les traitements sont limités au maximum, tout comme les procédés de vinification qui se veulent les moins intrusifs possible (levure indigène, élevage avec 30% de futs neufs pendant 16 à 18 mois suivant les années).