L'histoire du domaine Amirault s'inscrit dans le temps long puisque cela fait près de 180 ans que la famille Amirault cultive la vigne sur le Clos des Quarterons, à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, soit six générations qui se sont succédé à la tête de ce domaine familial. C'est aujourd'hui Xavier Amirault qui a succédé à son frère Thierry, de quinze ans son aîné et dirige désormais le domaine familial. Le vignoble s'étend sur 32 hectares, travaillés en biodynamie (certifié Demeter depuis 2010). L'élevage des vins se fait dans la Cave du Vau Renou, une ancienne carrière de pierre de tuffeau, longue de plusieurs centaines de mètres. En cave, les vinifications sont longues et soignées et les élevages durent au minimum 12 mois, en demi-muids ou en foudres. Les vins ne sont ni filtrés ni collés. Les vins de ce domaine se distinguent par leur fruité gourmand et leurs grains de tanins très fin.

Cette cuvée élevée en demi-muids (barriques de 500 litres) exhale des arômes de fruits rouges et de sous-bois. La bouche se montre ample, élégante et dévoile des tanins soyeux, ainsi qu'une belle longueur. C'est un vin qui peut très bien accompagner les terrines et pâtés de l'apéritif, ou bien des viandes blanches ou encore des grillades.