En Côte chalonnaise Hélène Jaeger-Defaix en 2002 renoue avec la terre de ses ancêtres en reprenant une parcelle de sa grand-tante : le premier cru Mont-Palais à Rully en blanc. Son arrière-grand-père Henri Niepce a œuvré durant les années 30 pour obtenir l'appellation d'origine contrôlée à Rully et ensuite pour asseoir sa réputation. Aujourd'hui le domaine s'étend sur 6 ha, il s'est agrandi sur des vignes en appellations villages, les premiers crus Préaux en rouge, Rabourcé en blanc ainsi que le Clos du Chapitre en rouge qui est un monopole clos de mur. Depuis 2009 le domaine a opté pour l'agriculture biologique. Le travail du sol passe par les labours, ainsi que le buttage afin d'aérer la terre. Pour la protection de la vigne, aucun intrant chimique n'est utilisé, le domaine requiert uniquement au soufre et au cuivre. Hélène Jaeger Defaix, qui a fait des études d'agronomie et d'œnologie, travaille de concert avec son mari Didier Defaix, vigneron à Chablis.

A travers ce rully premier cru, le domaine laisse le pinot noir s'exprimer avec élégance. Ce cépage a bénéficié d'une culture biologique sur des sols argilo-calcaires. Vendangé à la main il a ensuite été égrappé et a macéré à froid pendant quelques jours avant de fermenter et d'avoir fait l'objet de remontages quotidiens pendant deux semaines. Le vin a ensuite été élevé en fûts (50% neuf) pendant un an et demi. A la dégustation, il délivre des notes prononcées de fruits rouges et de cerises, ainsi que des touches épicées dues à son élevage. Particulièrement fin et racé, il accomagne parfaitement la légèreté de blancs de volaille grillée ou un fromage. Buvez-le dans ses dix premières années.