Depuis 2007, Mathieu Vallée dirige le château Yvonne situé au coeur de Saumur Champigny. Ce fils de vigneron soigne ses 11 hectares de vignes (3 de blancs, 8 de rouges) répartis en 28 parcelles et plantés en chenin et en cabernet franc. Certifié bio depuis 2007, le travail en cave se veut aussi très respectueux avec le moins d'interventions possible. Les fermentations s'effectuent avec les levures indigènes et les fermentations malolactiques sont spontanées. La qualité et la régularité des vins de Mathieu Vallée, même dans les années difficiles, assoient petit à petit son talent. Un domaine à suivre sans hésitation.

Mathieu Vallée signe ici un très joli monocépage de chenin cultivé sur des sols typiques de la région : des sols de tuffeau. Après avoir vendangé les grappes à la main, il fait fermenter et élève le vin produit en barrique. Puissant, nerveux et gras, ce vin blanc peut-être conservé une dizaine d'années en cave.