Yves Cuilleron annonce la couleur à tout amateur : il aime la dégustation et la gastronomie. Le vin est inscrit dans ses gênes depuis trois générations, il se devait donc de reprendre l'exploitation familiale en 1987. Celle-ci a été créée par son grand-père, Claude Cuilleron, en 1920 qui décide de vendre son vin en bouteille dès 1947. Yves Cuilleron se dirigeait plutôt vers la mécanique mais son amour pour les bonnes choses l'a finalement redirigé vers le chemin familial.
Le vigneron attache une attention particulière à ses vignes et travaille sans certification dans l'optique de produire les meilleurs raisins possibles. La conduite de la vigne se fait manuellement et les intrants chimiques sont bannis. En cave, Yves Cuilleron effectue des vinifications traditionnelles et est en quête d'une harmonie globale de sa gamme réputée pour son expression élégante et sa finesse. Saint-Joseph, Condrieu, Côte-Rôtie, Saint-Péray, Crozes-Hermitage... ne manquez pas de découvrir l'une de ces magnifiques cuvées.
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Les Côtes est un lieu-dit situé au sud de la commune de Cornas. Les très vieilles vignes de syrah ont été plantées en 1911 et sont soignées de façon raisonnée. Les raisins sont vendangés manuellement et sont triés avant un foulage et un égrappage partiel. Ils sont encuvés 3 semaines environ avec un contrôle des températures sérieux. Pigeages et remontages réguliers précèdent la fermentation malolactique en barrique et l'élevage du vin en barrique durant 18 mois. Yves Cuilleron signe un vin taillé pour la garde qui se montre un peu austère et dur dans sa jeunesse. Après quelques années il est remarquablement intense. On apprécie ses notes de fruits noirs gorgés de soleil et d'épices, son bouquet d'herbes aromatiques et d'olives noires. La bouche charnue et veloutée dispose de tanins que le temps vient fondre, ainsi qu'un bel équilibre conféré par la minéralité du terroir. Il est bon de noter que cette cuvée remplace « Les Vires » qui était produite exclusivement avec les vins de ce lieu-dit.