Le domaine du Clos Cibonne est merveilleusement situé entre Toulon et Hyères, sur la commune du Pradet, tout près du cap de Carqueiranne. Il est adossé au petit massif de collines de la Colle Noire qui dominent les rochers rouges plongeant dans l'azur de la mer Méditerranée. Le nom du domaine perpétue le patronyme de Jean-Baptiste de Cibon, ancien propriétaire des lieux. A sa mort en 1797, la propriété fut vendue en partie aux ancêtres de la famille Roux qui, depuis plusieurs générations, habite et exploite le domaine. C'est dans les années 30 que la propriété s'est orientée vers une culture exclusive de la vigne sous l'impulsion d'André Roux qui avait pressenti la vague du « rosé de Provence ». Ce précurseur fit le choix d'un cépage original et peu répandu bien que typiquement provençal, le tibouren. Il procéda à l'arrachage de cinq hectares de vieilles vignes, sauf les quelques très vieux pieds ce cépage, jalousement conservés, et dont de précieux greffons permirent de replanter, petit à petit, tout le domaine. André Roux y ajouta quelques plants de grenache, cinsault et syrah pour avoir droit à l'appellation Côtes de Provence. Aujourd'hui, même si l'on trouve parfois (mais rarement) un peu de tibouren dans d'autres vins provençaux, le Clos Cibonne reste le grand ambassadeur de ce cépage en France et sans doute dans le monde !

Ce grand cru de Provence jouit d’un terroir exceptionnel. Situé en bordure de mer, sur un Coteau de la chaine des Maures et avec pour perspective la presqu’île de Giens la vigne jouit d’un climat méditerranéen idéal pour leur développement. Les entrées maritimes apportent à cette cuvée toute la fraîcheur nécessaire. Dans une démarche d’agriculture raisonnée, les sols sont labourés pour maintenir un sol meuble et limiter l’évaporation. La cuvée Prestige Rouge Olivier est le fruit d’un assemblage de 25 % de tibouren, 15 % de grenache et 60 % de syrah. Après une macération d’une dizaine de jours, le vin est élevé en barrique pendant un an ce qui lui confère des tannins soyeux. Ce vin taillé pour la garde vous fascinera par ses arômes puissants de fruits rouges et de pruneaux. Au nez, on découvre des arômes intenses de fruits rouges très murs et de pruneaux. Ce cru classé est un vin puissant taillé pour la garde (5 à 10 ans) et aérer avant de le déguster.