Longtemps dirigé par deux frères au caractère diamétralement opposé, Jean-Louis et Denis (Président de l'Union Viticole Sancerroise), le domaine Vacheron est maintenant mené par leur fils Jean-Louis et Jean-Laurent. Depuis leur arrivée, les 42 hectares ont été convertis en biodynamie. Les sols enherbés sont complètement travaillés, à la charrue ou à la pioche, et les pulvérisations biodynamiques sont réalisées à l'aide de cinq tracteurs extrêmement sophistiqués, gérés par ordinateur pour minimiser les doses. Le domaine dispose de très beaux terroirs sur la commune de Sancerre. Deux d'entre eux font l'objet d'une cuvée particulière, tant en blanc (3/4 de la production) qu'en rouge. « Les Belles Dames » existe depuis 1995 en rouge et « Les Romains » depuis 1997 en blanc, cette dernière cuvée étant issue d'un terroir très marqué par le silex. Avec l'héritage qualitatif de la génération précédente et l'engagement des jeunes cousins dans une démarche tout aussi exigeante, aucun doute possible : le domaine Vacheron n'est pas près de quitter les sommets de l'appellation.

Contre toute attente, ce sancerre rouge est uniquement composé de pinot noir. Cultivé sur des sols de calcaire et de silex, il est vendangé manuellement. Au chai, la fermentation malolactique est menée en barriques, la macération et la fermentation durent un mois et s'effectue en cuve. Les Vacheron laissent ensuite leur vin vieillir un an en fût de chêne. A la dégustation, on découvre un nectar à la robe précieuse, couleur rubis. Ses arômes de fruits rouges bien mûrs, presque confiturés, de zeste d'agrumes et de fleurs présagent une belle longueur en bouche.