Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

La cuvée Sous Roche est issue de jeunes vignes de savagnin (jaune, vert, rose), plantées en 2000. Son nez évoque la pomme cuite, ainsi que des notes beurrées et grillées. En bouche, on découvre une bonne acidité, une matière mûre et dense, des saveurs citronnées et une finale longue, savoureuse et salivante, aux notes grillées et salines.