Le Château Thivin est situé au cœur du Beaujolais, sur les flancs de la colline de Brouilly. Les origines de cette propriété remontent au XIIe siècle, tandis que la première partie du manoir fut construite au XIVe siècle. En 1877, Zaccharie Geoffray, fermier près de Villefranche sur Saône, achète aux enchères le château Thivin avec un peu moins de deux hectares de vignes. C'est surtout son fils Claude qui agrandira le domaine à partir de 1894. Un autre Claude, fils du premier, va reprendre le domaine et beaucoup s'investir dans la reconnaissance de la Côte de Brouilly et du Beaujolais de manière plus globale, avec son épouse Yvonne. Claude et Yvonne Geoffray n'ayant pas d'enfants, c'est leur neveu Claude qui reprendra le domaine, puis le transmettra à son tour à son fils Claude-Edouard en 2007 qui perpétue aujourd'hui la tradition.
Le vignoble qui s'étend sur 27 hectares, est cultivé avec le plus grand soin, aucun insecticide n'est utilisé sur le domaine et la biodiversité est entretenue et stimulée. En cave, les vins sont élevés dans des foudres de chêne placés dans une belle cave voutée (tonneaux de 20 à 40 hl en chêne, parfois centenaires). Les vinifications sont parcellaires et l'élevage est adapté à chacune d'entre elles. Le château Thivin est assurément l'un des plus beaux domaines de toute la région, grâce à ses cuvées de terroir à la fois gourmandes, charnues et au grain de tanins extrêmement fin.
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Cette cuvée est composée non seulement de gamay noir à jus blanc, mais aussi d’un peu de chardonnay afin d’apporter plus de finesse. Cet assemblage permet de réunir sept parcelles situées sur les flancs Est, Sud et Ouest du fameux Mont Brouilly. Plusieurs types de sols influencent donc le type de vins : argileux, de la pierre bleue ou des sols plus rocailleux.
Après des vendanges manuelles, place à la vinification partiellement égrappée et à un élevage en foudre de chêne pendant en moyenne huit mois.
Les Sept Vignes s'exprime dans un registre très floral et délivre des arômes intenses de fruits au nez et en bouche. La texture est assez dense, et avec le temps, cette cuvée gagne encore davantage en complexité. Nous vous conseillons de l'ouvrir une demi-heure avant son service à 14°C autour de viande à la chair délicate, des plateaux de charcuterie ou de fromages tels que le Pont-l'Evêque.