Le domaine doit son nom quelque peu religieux en souvenir de la chapelle éponyme dans laquelle se trouve aujourd'hui la cave d'élevage. Les vins reposent donc dans un lieu chargé d'histoire. De son côté, le domaine est plus récent puisqu'il a vu le jour dans les années 1950 sous l'impulsion des agriculteurs Aimé et Yvonne Jullien. En 1956, un gel terrible a détruit la polyculture du couple ce qui leur donna l'idée de remplacer leur verger par des vignes. 1970 marque définitivement le lancement du domaine, alors grand de 11 hectares. En 1979, son fils Guy vient le seconder et décide de travailler selon des méthodes raisonnées. Peu à peu, à force de rencontres, l'envie lui prend de réaliser des vins naturels. Il se lance en 1994 et signe ses premières cuvées. Aujourd'hui, son fils Thomas, après deux BTS de commerce et d'œnologie, se destine à travailler au domaine.

Saint-Martin est la cuvée doyenne du domaine dont le premier millésime date de 1964. Elle provient des plus vieilles vignes du domaine qui bénéficient de sols argilo-calcaires. Dans les vignes, les sols sont travaillés mécaniquement entre les pieds de vignes et un tapis végétal est volontairement entretenus entre les pieds de vignes. Les raisins sont vinifiés sans intrant, les vendanges sont manuelles et les baies sont triées minutieusement à la main aussi. La macération est longue (entre 21 et 28 jours) et le vin est élevé entre 9 et 12 mois en cuve et en foudre. Il est ensuite embouteillé avec un léger sulfitage sans collage, ni filtration. Cette cuvée se veut être une traduction des profondeurs que les racines atteignent. C'est un vin puissant, complexe avec des tanins bien présent mais fondus. Son intensité aromatique et sa charpente lui permettent d'être dégusté dans les dix ans avec une viande rouge.