C'est LE domaine mythique du Roussillon. Situé à 20 kilomètres de Perpignan, au milieu d'un large espace de prairies, de garrigues et de forêts, le vignoble de 44 hectares bénéficie d'une situation géographique et climatique privilégiée où la fraîcheur apportée par l'altitude (150 à 300 mètres) tempère la chaleur des journées estivales. De plus, les lieux bien préservés, encore sauvages, offrent un paysage magnifique. Les sols de schistes, d'argiles et de marnes laissent les racines plonger très profondément, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. Les terroirs dominent la mer vers l'est et les vignes sont plantées sur des calcaires sédimentaires au nord et des schistes au sud, imbriqués en strates verticales.
Résolument respectueux de leur environnement, les Gauby père (Gérard) et fils (Lionel) ont depuis longtemps banni tout traitement chimique, à commencer par les désherbants et les insecticides, pour leur préférer les concoctions " maison " comme les huiles essentielles ou le compost. Elégance et fraîcheur sont constamment recherchées dans les vins et le chemin pris semble tout droit les y conduire.

Une cuvée créée récemment, qui peut s'apprécier dès sa jeunesse. Le nez exprime de beaux arômes d'agrumes et de fleurs d'oranger et de citronnelle. La bouche est bien structurée, fraîche, fluide, avec de jolies notes épicées et une très belle allonge. Assemblage de muscats différents (muscat à petit grain et muscat d'Alexandrie), il a été réalisé par une macération en grappes entières de trois semaines, une fermentation avec les levures indigènes uniquement et un élevage de 7 mois en barriques de 55 litres et en foudres anciens.