D'une superficie de seulement quatre hectares, le domaine Willi Schaefer est une petite production à la notoriété croissante. Implanté dans le village de Graach en Moselle, il est aujourd'hui réputé pour produire les blancs les plus fins et minéraux d'Allemagne. Willi et son fils Christoph peuvent remercier leurs terroirs de Himmelreich et Domprobst, mais aussi les fruits de leur abnégation : travail manuel, tri sévère lors des vendanges, suivi attentif des différentes vinifications et élevages...
Attention : ces cuvées confidentielles - des vins qui « savent faire pleurer les hommes » d’après le blogueur danois René Langdahl - sont à la fois immanquables et difficilement trouvables.
Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine Willi Schaefer

A tous les amateurs de rieslings transcendants, le domaine Willi Schaefer est une icône en la matière. Il faut dire que la propriété familiale éponyme et aussi gérée par Christoph, le fils, fait des merveilles depuis le début des années 1970 sur un petit terrain de quatre hectares seulement. Là, sur des parcelles escarpées et pentues, évoluent des vignes soigneusement entretenues. Ainsi, celles à l’origine de cette cuvée ont puisé leurs lettres de noblesse dans les sols de Domprobst composés de schistes et de graves qui confèrent au cépage noble tous les atouts pour exprimer sa plus belle minéralité. La dégustation dévoile ainsi de légères notes fumées particulièrement persistantes ainsi qu’une belle complexité, probablement liée à sa provenance de trois parcelles distinctes. Pour ce faire, le domaine a procédé à une vinification par gravité, un pressurage doux, une fermentation en foudres (de grands contenants en bois), ainsi qu’à un élevage minutieux.
Ce vin ayant la particularité d’être doté de sucres résiduels, il se mariera volontiers à des mets épicés ainsi qu’à des desserts fruités.