Dominique Belluard a repris le domaine familial après avoir fait des études viti-oeno. Très vite, il a pris conscience du formidable trésor naturel dont il disposait. Au fil d'un cheminement intérieur et de l'envie de toujours progresser, le vigneron est passé d'une culture conventionnelle à celle dite biologique puis, enfin, biodynamique. Un véritable défi humain dans la mesure où ses vignes courent sur dix hectares de coteaux escarpés de Savoie. Un véritable défi humain qui n'a qu'un objectif : préserver les quelques hectares de gringet dont il dispose. Un petit joyau puisqu'une vingtaine d'hectares seulement sont cultivés dans le monde. En cave, le travail est tout aussi soigné. La vinification se veut la moins interventionniste possible afin de laisser les vins exprimer la noblesse des terroirs variés (des petits cailloux provenant d'éboulis calcaires du massif du Chablais, des sédiments de très anciens glaciers se retrouvant dans des strates de molasse argilo-calcaire et des sédiments de cascades glacières se traduisant par une argile rouge chargée en alumine de fer) et l'identité du gringet et de la mondeuse. Les vinifications sont ainsi conduites par les levures indigènes et l'élevage est réalisé en amphores ou en cuves béton ovoïdes. Toute l'équipe iDealwine vous recommande chaudement les vins de ce domaine qu'elle apprécie pour leur grande finesse et leur forte personnalité aromatique.

Comme vous avez raison de vous pencher sur le domaine de Dominique Belluard ! Ce vigneron est en effet une véritable star locale qui a pour souhait de rendre aux cépages endémiques leurs lettres de noblesse. Et ce, grâce à une culture bio et biodynamique et grâce à des vinifications peu interventionnistes. S'il fait des merveilles avec le gringet, une variété autochtone rarissime, il nous surprend cette fois-ci avec ce rouge, un monocépage de mondeuse. Cette dernière s'épanouit à 450 mètres d'altitude et ses racines puisent les nutriments nécessaires à l'épanouissement du plant dans un sol composé d'éboulis calcaires et d'argiles.
Il faut savoir que cette cuvée est une véritable rareté qui n'est produite qu'à hauteur de 1 000 bouteilles par an. Pour ce faire, Dominique Belluard a souhaité laisser le raisin s'exprimer. Ainsi, les levures naturelles, et uniquement elles, enclenchent la fermentation alcoolique et le vin est élevé en amphore. La dégustation nous dévoile un vin ainsi doté d'une belle densité et d'une grande souplesse. Nous décelons au nez des touches de petits fruits rouges et d'épices douces. Persistant sur une jolie pureté, le vin se conclue dans un registre élégant et vous assure de beaux accords gastronomiques avec une volaille par exemple.