Marie Valette et Laurent Maynadier, dont la famille élabore du vin depuis treize générations, n'ont qu'un souci pour ce château situé sur la zone maritime de Fitou : la qualité. Le terroir se compose de calcaires durs et de schistes situés à moins de 3 km de la mer et des étangs. Les 15 hectares réunissent une multitude de cépages : carignan, grenache, mourvèdre et syrah pour les rouges, grenache blanc, roussane et muscat petit grain pour les blancs. La viticulture se veut respectueuse de l'environnement, puisque le château suit le cahier des charges "Terra Vitis". Les rendements sont faibles, les levures indigènes privilégiées, et l'élevage bois mené en gros contenants. La proximité avec la mer apporte une vraie amplitude thermique au domaine, utile à l'obtention de vins fins et équilibrés.

Assemblage de grenache noir pour moitié et composé de carignan noir et de syrah, ce fitou a bénéficié d'une vinification traditionnelle avec la vendange éraflée. Fermentation et élevage ont eu lieu en cuve inox. Produit en 20 000 exemplaires, il peut se boire immédiatement, sur le fruit avec des plats simples. Un accord original ? Un couscous qui valorisera les notes épicées conférées par la syrah.